Memasak plat biasanya merupakan langkah terakhir sebelum ia disampaikan.
Profesional masakan berbeza-beza dengan kemahiran dan pengalaman mereka, dari orang baru yang mengamalkan kemahiran pisau mereka di dapur pers untuk chef eksekutif berpengalaman merancang hidangan dan menu keseluruhan. Salah satu kedudukan paling mahir dalam banyak dapur adalah kepakaran. Hidangan sering berdiri atau jatuh pada kualiti sos mereka, dan ini adalah khusus saucier.
Hierarki Dapur
Selama berabad-abad, peranan di dapur profesional sebahagian besarnya tidak jelas. Itu berubah pada kurun 19th, ketika tukang masak Perancis legenda Escoffier memutuskan untuk memodernisasi proses itu. Beliau telah menjadi tukang masak tentera semasa perang Franco-Prusia bencana, dan melihat kesan organisasi miskin pada mulanya. Inspirasinya adalah untuk mengatur dapur di sepanjang garis pseudo-ketenteraan, dengan rantaian perintah yang jelas berjalan dari chef eksekutif ke koki sous, chef de partie, dan pelbagai magang dan pembantu. Koki pastri, tukang masak dan tukang masak berkebolehan menikmati status khas dalam struktur itu, sebagai tukang masak dengan kemahiran khusus yang luar biasa tinggi.
Asas Saucier
Terdapat beberapa hotel atau restoran moden yang menggunakan sistem briged klasik, yang mahal dan bertenaga dengan piawaian moden. Walau bagaimanapun, sesetengah restoran dan hotel kelas atas mengekalkan tajuk dan tugas pekerjaan saucier. Jika anda sedang mencari kemajuan di dapur, ini adalah tempat yang baik untuk menunjukkan kemahiran anda. Anda perlu terbiasa dengan lima keluarga sos klasik dan variasi mereka, dan teknik-teknik yang digunakan untuk menyediakan saus menjelang masa atau "satu minit" - pada masa perkhidmatan. Anda juga perlu menunjukkan imaginasi dan fleksibiliti untuk membuat saus baru yang menyenangkan, atau variasi pada yang lama, untuk melengkapkan hidangan koki anda.
Membuat Sos
Kebanyakan sos klasik bermula dengan daging lembu, ikan atau ayam, dan sebagai saucier yang menjadi sebahagian daripada tanggungjawab anda. Anda boleh mewakilkan tukang masak lain untuk mempersiapkannya, tetapi kualiti hasil akhirnya adalah tanggungjawab anda. Anda biasanya akan mengurangkan stok untuk memusatkan perisa, kemudian menggabungkannya dengan bahan-bahan aromatik, dan wain atau vinegar pekat. Sesetengah stok disediakan di hadapan, menebal dan disekat pada hidangan pada akhir. Yang lain anda akan buat dalam kuali, menggunakan jus memasak dari hidangan, dalam beberapa saat sahaja. Dalam kedua-dua kes, anda perlu memegang sos dan ramuannya pada suhu selamat makanan sehingga ia diperlukan.
Tugas Lain
Di dapur tanpa memasak sup berasingan, anda mungkin diminta untuk menghidupkan sisa stok anda ke dalam sup untuk menu. Anda juga biasanya bertanggungjawab untuk merebus apa-apa hidangan yang memerlukan sos terakhir dalam sos. Para saus secara tradisional bertanggungjawab untuk pembuka selera panas, yang memerlukan kecocokan yang sama dengan perasa dan kadang-kadang termasuk saus. Saucier biasanya tukang masak yang paling mahir dan berpengalaman di dapur selepas koki eksekutif dan sous, jadi anda mungkin diharapkan untuk menyelia rakan sekerja anda ketika mereka tidak tersedia.
Latihan
Pada masa yang lalu kebanyakan tukang masak telah belajar mengenai pekerjaan itu, melalui perantisan formal atau tidak formal. Itu masih pilihan, walaupun sekolah masakan formal semakin penting. Kelebihan pendidikan formal adalah ia menyediakan pendidikan berstruktur dalam bidang pencucian klasik, yang anda mungkin tidak dapat dalam senario perantisan. Tidak kira sama ada anda belajar di sekolah atau di tempat kerja, anda perlu memajukan kedudukan rendah di dapur dengan menunjukkan kemahiran anda, etika kerja anda dan kualiti langit-langit anda. Ia membantu untuk mencuba pada masa anda sendiri dengan resipi, bahan atau gabungan rasa yang tidak dikenali.
