Cinta Citrus? Buat Satu (Atau Semua) Hidangan Ini

Inilah cara untuk memasukkan semangat ke dalam setiap hidangan.

Sudah tiba masanya untuk menukar hidangan musim sejuk yang berat untuk pilihan yang lebih ringan. Dalam buku masakan baru, Citrus, Catherine Phipps memperlihatkan kepada kami cara menggabungkan segala macam jeruk ke dalam setiap hidangan. Dari sup tortilla untuk memanjakan bass laut, buat salah satu daripada resipi ini dan dapatkan selera anda bersedia untuk musim panas.

Lime and Chicken Tortilla Soup

Sup ini zesty dan mempunyai rasa cipotle yang kaya dan mendalam. Hidangkan keripik tortilla, keju dan krim masam untuk hidangan lazat dan selesa.

Apa yang Anda Perlu

Hidangan 4

Ayam dan perapan

2 tanpa dada ayam tanpa kulit, butterflied
Semangat parut dan jus kapur 1
Tepung 1 setiap tepung cabai chipotle, serbuk bawang putih dan oregano kering
Garam asap 1 / 2
Minyak zaitun 1

Sup

Minyak zaitun 2
1 bawang merah, dicincang halus
Lemak merah 2, dicincang halus
2 celery stick, dicincang halus
1 lb 2 oz. tomato yang sangat masak
Kepala bawang putih 1, dipecah menjadi ulas
1 chipotle chilli, keseluruhan tetapi dikehendaki
3 sudu kecil batang cilantro dicincang (simpan daun untuk hiasan)
Sebuah pokok besar thyme
Saham cawan ayam 4 yang murah hati
Cawan 1 murah hati dimasak kacang hitam (pilihan)

Garnishes

1 alpukat
Jus 1 kapur
Minyak zaitun 2-3
2-3 jagung tortilla, dipotong menjadi segitiga
7 sudu krim masam
Daun daun cilantro
Keju keras parut, seperti Manchego, Gruyère atau Cheddar (atau lihat di atas)

Arahan

Langkah 1: Letakkan dada ayam dalam mangkuk. Campurkan bersama-sama ramuan perisa dan tuangkan ini ke atas ayam. Tinggalkan untuk merapikan untuk jam 1. Panaskan panci griddle sehingga terlalu panas untuk memegang tangan anda. Griddle ayam untuk 3-4 minit pada setiap sisi sehingga hanya dimasak. Mengetepikan.

Langkah 2: Panaskan minyak untuk sup dalam serbuk flameproof besar atau periuk. Masukkan bawang, lada merah dan saderi. Sauté pada api yang rendah hingga lut sinar dan mulailah dengan ringan. Ini akan mengambil sekurang-kurangnya 10-15 minit. Sementara itu, letakkan tomato, ulas bawang putih tanpa ular dan cabai dalam kuali panggang berat dan panggang kering untuk jumlah yang sama sehingga tomato menjadi berkeringat. Sekiranya cabai dan bawang putih dilakukan sebelum tomato, ikan itu keluar dan letakkan di satu sisi. Kupas bawang putih bawang putih dan masukkan ke dalam pemproses makanan dengan tomato dan cabai yang belum diselap. Blitz sehingga lancar.

Langkah 3: Tambahkan batang tangkai dan thyme sprig ke kuali bawang dan masak selama beberapa minit. Tuangkan dalam campuran tomato dan reneh selama minit 5 sehingga mula berkurang. Tambah stok ayam dan teruskan reneh selama sekitar 15-20 minit.

Langkah 4: Untuk garnishes, dadu alpukat dan tuangkan dalam jus limau. Panaskan minyak dalam kuali besar dan gorengkan segitiga tortilla hingga coklat garing dan coklat. Cincang ayam dan masukkannya ke sup bersama-sama dengan kacang hitam, jika menggunakannya. Keluarkan rumput thyme dan sajikan sup yang dihiasi dengan tortilla, alpukat, krim masam, daun cilantro dan keju.

Darah Jeruk, Burrata dan Freekeh Salad

Rasa berani jeruk darah benar-benar membantu mengimbangi burrata-plus kaya dan berkrim, freekeh menjadikan salad ini lebih hangat.

Apa yang Anda Perlu

Hidangan 4

⅔ cup freekeh
2 ½ cawan ayam atau stok sayur-sayuran
Cengkeh bawang putih 2, cincang halus
Tuangkan 1 zest bergamot halus (atau lemon zest)
Jus ½ bergamot (atau lemon)
Minyak zaitun 1, ditambah tambahan untuk gerimis
2 bawang merah kecil, dihiris secara menegak ke dalam baji tipis
Sekumpulan besar chard, dicincang
3 ½ sudu air
2 darah besar atau jeruk yang matang, dikupas dan diiris, jus mana-mana yang diperah dari kulit yang dikhaskan
1 besar atau 2 kecil burrata
Sejumlah daun pudina
Garam laut dan lada hitam segar

Arahan

Langkah 1: Pertama masak freekeh. Rendam dalam banyak air sejuk untuk 5 minit, kemudian longkang dan bilas dengan teliti. Masukkan periuk sederhana dengan stok, bawang putih dan semangat. Musim dengan garam, kemudian masak sehingga mendidih dan biarkan untuk reneh selama 15-20 minit sehingga dimasak - ia perlu dipenuhi tetapi masih dengan beberapa gigitan. Tambah jus bergamot dan biarkan berdiri beberapa minit sebelum menerkam.

Langkah 2: Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang besar. Tambah baji bawang dan tumis di atas api sederhana sehingga mula beralih lutut-anda mahu mereka melembutkan tetapi tidak sepenuhnya runtuh. Tambahkan chard, bersama-sama dengan air, dan masak di atas api yang lembut sehingga chard telah layu dan batang masih al dente. Musim dengan garam dan lada.

Langkah 3: Susunkan freekeh di atas pinggan besar dan atas dengan bawang dan chard. Tuangkan apa jus yang disediakan dari jeruk darah-mesti ada sedikit yang adil. Potong burrata di atas salad, kemudian bahagian atas dengan kepingan oren dan daun pudina. Gerimis sedikit minyak zaitun.

Bass Sea Spiced dengan Sos Mentega Citrus

Kafe mentega sitrus yang lazat dan dekaden benar-benar menjadikan sinar laut ini bersinar.

Apa yang Anda Perlu

Hidangan 4

4 bass fillet bass, kulit pada
Minyak zaitun 1
2 sudu besar mentega
Cengkeh bawang putih 2, cincang halus
Sereal dan jus lemon 2 yang sangat parut
Jus 1 oren besar
7 sudu air
Garam laut dan lada hitam segar

Gosok

Garam laut garam 1, ditumbuk
1 / 2 sesak kapsul tanah
1 / 4 sudu kayu manis
1 / 4 daun halia tanah
1 / 4 tsp tanah lada putih
1 / 4 dan serbuk bawang putih
Tepung kunyit 1 / 4

Berkhidmat

12 oz. sayuran musim bunga, sangat halus
2 ½ cawan rebus ayam

Arahan

Langkah 1: Blot fillet bass laut dan berbaring kulit di atas kertas dapur. Campurkan semua bahan sapu dan taburkan sama rata ke atas fillet. Tekan ringan.

Langkah 2: Sebelum anda mula menggoreng ikan, masak sayuran musim semi. Basuh dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam periuk lidded besar tanpa menghirup air yang terlalu banyak. Tutup dan panaskan perlahan-lahan sehingga sayur-sayuran telah layu dan hanya al dente-mereka harus menjadi hijau segar dan terang.

Langkah 3: Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Apabila panas, masukkan garpu bass laut, bahagian bawah kulit, dan goreng selama beberapa minit. Keluarkan dan masak untuk beberapa saat lagi 30. Keluarkan dari kuali dan simpan panas.

Langkah 4: Masukkan mentega, bawang putih, zaitun lemon dan jus dan jus oren ke dalam kuali. Hidupkan haba dan biarkan gelembung campuran sehingga anda mempunyai saus berkilat dan manis. Tuangkan jag.

Langkah 5: Gosok panci dengan air. Masukkan kacang belimbing dan sayur-sayuran bunga dan kacau untuk mengambil apa-apa residu rasa. Musim dengan garam dan lada.

Langkah 6: Hidangkan ikan dengan kacang dan sayuran, dan sos yang disekat.

Ayam Mandarin dengan Couscous Giant dan Brokoli yang diculik

Hidangan ayam yang sangat berperisa menjadikan hidangan tengah malam yang sempurna. Anda juga boleh menyiapkan bahan-bahan malam sebelum dan membuangnya bersama dalam masa beberapa minit sahaja.

Apa yang Anda Perlu

Hidangan 4

Bawang 2, dikupas dan dipotong menjadi baji nipis
Minyak zaitun 2
Paha ayam 8-10, tulang dan kulit pada
Semangat parut dan jus mandarin 3
Zest dan jus parut 1 lemon atau 1 / 2 lemon
Cengkeh bawang putih 2, cincang halus
Beberapa ranting thyme atau rosemary
7 sudu vermouth
Garam laut dan lada hitam segar

Couscous

Kepala brokoli 1, dipotong ke dalam floret kecil, dibilas dan dikeringkan
Minyak zaitun 2
Sereal halus 1 lemon
Cili merah 1, cincang halus
1 ⅓ couscous couscous gergasi
Cawan 2 ditambah 1 sudu air atau ayam
⅔ gelas pecah (slivered) atau nipis badam, ringan dibakar

Arahan

Langkah 1: Panaskan ketuhar ke 400ºF. Letakkan bawang di pangkalan panci panggang dan gerimis di atas satu sudu minyak zaitun. Tambah percikan air ke kuali dan panggang dalam ketuhar untuk 10 minit.

Langkah 2: Letakkan paha ayam dalam mangkuk dan musim dengan baik dengan garam dan lada. Gosok dalam zat mandarin dan limau atau lemon.

Langkah 3: Keluarkan panci dari ketuhar dan berikan bawang goreng yang baik-mereka harus berjalan dengan baik untuk melembutkan dengan warna yang sangat sedikit. Taburkan bawang putih, pastikan kebanyakannya jatuh di tengah kuali, kemudian tambah thyme atau rosemary.

Langkah 4: Aturkan paha ayam ke atas bawang. Pukul vermouth dengan jus jeruk kemudian tuangkan ini di sekitar ayam. Gerimis atas minyak zaitun yang tinggal. Panggang dalam oven untuk 45 minit, hingga ayam dimasak dengan kulit keemasan dan cairannya adalah sirup.

Langkah 5: Sementara itu, buat couscous. Tarik bunga broccoli dengan satu sudu minyak. Susun pada dulang pembakar dan taburkan dengan garam, zaitun lemon dan cili. Masukkan ketuhar, di bawah ayam, sebaik-baiknya dengan beberapa ruang antara kedua-dua, dan panggang untuk minit 20. Keluarkan dari ketuhar-sepatutnya perlahan-lahan hangus.

Langkah 6: Untuk memasak couscous, panas baki minyak zaitun dalam periuk. Tambah couscous dan roti bakar selama beberapa minit. Tuangkan dalam air atau stok dan masak dengan lembut, kacau sehingga semua cecair diserap dan couscous lembut, kira-kira 15 minit. Semak dengan kerap dan tambah sedikit lebih banyak cecair jika perlu ke arah akhir jika couscous belum selesai.

Langkah 7: Tolak couscous dengan brokoli dan badam. Hidangkan dengan ayam, dengan sos rebus dan bawang yang disekat.

Variasi: Anda tidak perlu membuat ini dengan couscous gergasi-couscous cepat, beras atau beberapa kentang akan sama baiknya.

Lemon Ice Cream dengan Almond dan Fennel Praline

Es krim ini sangat mudah dibuat, kerana anda tidak perlu memasak asas dan rasa lemonnya cukup ringan untuk hari musim panas yang panas.

Apa yang Anda Perlu

Membuat 1 ¾ pints

Ais krim

Sereal dan jus lemon 3 yang sangat parut
¾ cawan gula pasir
Sedikit garam
Cawan 2 krim berat

praline

½ cawan badam blanched, kira-kira cincang (anda juga boleh menggunakan badam flaked)
1 sudu besar benih adas
Satu garam garam laut yang murah hati
¾ cawan gula pasir
3 ½ sudu air

Arahan

Langkah 1: Letakkan zaitun lemon dalam pemproses makanan dengan gula dan garam. Blitz sehingga kegembiraan itu telah tetapi hilang ke dalam gula-ini akan memastikan anda mendapat ais krim yang sempurna.

Langkah 2: Tambah jus dari 2 lemon dan blitz sekali lagi, kali ini untuk membubarkan gula. Tuang campuran ini ke dalam krim dan menggabungkan dengan teliti. Biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.

Langkah 3: Untuk membuat praline, garis dulang pembakar dengan kertas roti. Campurkan badam, biji adas dan garam bersama. Letakkan gula dan air dalam periuk kecil. Rebus pada api yang rendah, kacau dengan berhati-hati sehingga gula telah dibubarkan, kemudian arahkan panas dan biarkan sirup gelembung sehingga ia berwarna coklat keemasan-pada ketika ini ia akan berada di ambang warna yang lebih dalam dan akan menjadi dalam bahaya pembakaran. Buang dari panas dengan segera dan kacau dalam campuran badam. Petua ke dulang pembakar yang dibarisi dan sebarkan sebanyak mungkin. Biarkan sejuk, di mana ia akan menjadi keras dan rapuh. Cuti ke dalam ketulan.

Langkah 4: Rasa campuran krim sejuk dan tambah sedikit lagi jus lemon jika anda fikir ia memerlukannya. Churn dalam pembuat ais krim sehingga tebal, licin dan berudara. Kacau sekitar separuh praline (simpan selebihnya untuk acara lain) melalui ais krim pada masa ini, dan berpura-pura untuk satu minit lagi. Scrape ke dalam bekas beku dan beku. Keluarkan dari peti sejuk 10 beberapa minit sebelum anda mahu menyampaikannya.

Orange, Pecan dan Cinnamon Rolls

Twist yang menyenangkan pada kegemaran klasik, gulungan kayu manis ini adalah adiktif ridiculously.

Apa yang Anda Perlu

Membuat 12

Doh

Cawan 1 plus susu kembung 1
⅓ cawan mentega
2 ⅔ cawan tepung roti putih kuat
Cawan 1 plus 2 sudu keseluruhan tepung yang dieja
⅓ oz. yis kering segera
⅓ cawan lembut gula perang ringan
Satu garam besar garam
1 telur
Sarang semut parut 1 oren
Minyak, untuk mencantikkan

Mengisi

⅓ cawan kismis
3 ½ sudu bourbon
Runcit ½ cawan mentega, dilembutkan, ditambah tambahan untuk menyemai
3 ½ sudu sirup maple
2 sudu lembut gula perang gelap
Tepung kayu manis 1
Tepung 1 bersama rempah bercampur
Sedikit garam
¾ cawan pecan cincang
1 ¾ oz. cincang jus jeruk yang dicincang halus

Glaze

Telur 1, dipukul
1 sudu marmalade oren
1 sudu lembut gula perang coklat
1 sudu bourbon atau air

Arahan

Langkah 1: Masukkan susu dalam periuk dan bawa ke titik mendidih. Keluarkan dari panas dan tambahkan mentega. Biarkan untuk berdiri sehingga mentega telah mencair dan ia telah menyejuk sedikit.

Langkah 2: Letakkan tepung dalam mangkuk besar dengan yis, gula dan garam. Buat perigi di tengah. Pukul telur ke dalam campuran susu dan mentega dan kacau dalam semangat oren. Masukkan ini ke tepung dan kacau sehingga digabungkan dengan baik - anda akan mendapati bahawa anda mempunyai adunan yang sangat lembut dan melekit.

Langkah 3: Minyak perlahan-lahan tangan dan permukaan kerja, kemudian buatkan adunan. Knead dengan menggeser jari anda di bawah doh, menariknya, dan menamparnya kembali ke permukaan kerja. Apabila anda menggerakkan tangan anda dari adonan itu akan datang dengan anda - meregangkannya ke atas dan ke sisi pada masa yang sama, kemudian masukkan kembali di bawah apabila anda mengulangi gerakan keseluruhan mengangkatnya lagi. Selepas beberapa minit anda akan mempunyai doh yang tidak lagi melekit dan boleh dibentuk menjadi bola halus.

Langkah 4: Masukkan doh ke dalam mangkuk minyak kemudian tutup dengan balutan plastik atau kain lembap. Tinggalkan naik untuk sekitar 1 ½ jam.

Langkah 5: Semasa adunan semakin meningkat, buat pengisian. Letakkan kismis dan bourbon dalam periuk kecil dan bawa ke dalam mendidih, kemudian keluarkan dari panas dan biarkan tuangkan. Pukul mentega dengan sirap maple, gula, rempah dan garam sehingga anda mempunyai mentega berwarna krim, berwarna.

Langkah 6: Panaskan ketuhar ke 400ºF. Baris 10 dalam pusingan, kue kek dalam dengan baking parchment, dan mentega dengan murah hati.

Langkah 7: Matikan doh yang meningkat dan gulung atau menampar ke dalam segi empat tepat sekitar 12 x 9 masuk. Ia akan kembali semula untuk bermula dengan, tetapi bertahan dan akhirnya akan menghasilkan. Spread campuran mentega ke atas doh, kemudian taburi dengan kismis, pecan dan zest candied. Gulung rapat, kemudian potong ke pusingan 12.

Langkah 8: Susun pusingan, potong sisi atas / bawah, dalam timah yang disediakan. Berus dengan telur yang telah dipukuli, kemudian tinggalkan lagi selama beberapa minit 30 dan berus. Bakar dalam ketuhar selama 20-25 sehingga coklat kaya emas dan naik dengan baik.

Langkah 9: Sementara itu, mencairkan marmalade dan gula bersama bourbon atau air dalam periuk kecil. Berus ke atas roti apabila mereka keluar dari ketuhar, kemudian keluarkan dari timah secara besar-besaran dengan mengangkat kertas kilat roti. Biarkan sejuk.