Tidak pasti bagaimana untuk menavigasi ham Easter pertama anda? Semak petua yang mesti tahu untuk membeli dan memasak ham sempurna.
Cuba mencuba tangan anda pada Paskah ini? Berikut adalah semua yang anda perlu tahu.
Ham 101
Mari kita dapatkan satu perkara lurus, terus dari kelawar. Ham adalah potongan babi yang berasal dari kaki belakang babi. Walau bagaimanapun, Easter ham tradisional agak rumit. Makan malam Easter ikonik yang terkenal, juga dikenali sebagai ham bandar, telah disembuhkan dengan air garam, salai dan dimasak sebelum ia mencapai kulkas anda untuk memberikan warna merah jambu dan rasa "ham" yang berbeza. yang popular di bahagian-bahagian Selatan, adalah mentah dan disembuhkan dalam proses yang serupa dengan Prosciutto Itali atau Sepanyol Iberico ham. Kami akan memberi tumpuan kepada bandar raya di sini, yang lebih biasa.
Di mana untuk Beli
Walaupun pasar raya anda tidak ragu-ragu lagi yang penuh dengan hams percutian pada minggu-minggu menjelang Easter, cara terbaik untuk menjamin ham berkualiti tinggi ialah membelinya dari tukang daging tempatan atau pengeluar yang menggunakan ramuan sebenar dan babi yang dibesarkan di padang rumput . Tiada penjual daging berhampiran? Anda boleh memesan produk dalam talian dari pengeluar ini:
- D'Artagnan
- Flying Pigs Farm
- Harrington's of Vermont
- Snake River Farms
- Nueskes
- Smokehouse Burgers '
Memahami Gred Ham
Langkah ini cukup penting dan akhirnya akan menentukan kedua-dua rasa dan tekstur daging. Gred ham ditentukan oleh berapa banyak air ditambah pada daging semasa proses pengawetan (apabila ham dipenuhi dengan larutan air, garam, gula dan sering beberapa bentuk fosfat dan nitrat), semakin banyak air yang ditambahkan, menurunkan gred. Setiap ham dilabel, jadi ini haruslah mudah dicari.
Ham: Walaupun ia mungkin jenis ham yang paling mahal yang anda boleh beli, ham hanya berlabel "ham" adalah tanda pasti bahawa anda mendapat produk yang berkualiti, dengan sekurang-kurangnya protein 20.5% Dan sementara air adalah komponen utama pengawetan proses, gred "ham" juga menunjukkan bahawa air yang jauh lebih kecil ditambah daripada gred di bawah.
Ham dalam jus semulajadi: Jika ham kelas "ham" adalah sedikit daripada belanjawan anda, pertaruhan terbaik seterusnya adalah "ham dalam jus semula jadi." Walaupun penambahan air, yang boleh menambah sehingga 10% berat ham, ham mengandungi sekitar 18.5% protein dan masih menawarkan tekstur yang kaya dan rasa yang baik. Ini adalah gred yang boleh didapati di kebanyakan kedai runcit dan menawarkan beberapa bang untuk wang anda.
Ham, tambah air: Dengan gred ini, produk tersebut mempunyai sekurang-kurangnya protein% 17 dan diberi label dengan "air ditambah x%," merujuk kepada berat badan ham selepas penambahan air, sebagai contoh, bacaan label "air tambah 12%" bermaksud cara 12% lebih daripada berat mentah asalnya. Pastikan untuk menyemak label - mungkin untuk melihat nombor setinggi 25% dalam kategori ini.
Ham dan produk air: Ini adalah gred terendah dan ham paling murah yang boleh didapati dan jika boleh, ia adalah yang terbaik untuk mengelakkan. Anda dapat melihat paras air melebihi 50%, yang menunjukkan bahawa terdapat lebih banyak air daripada daging. Tekstur dan rasa dalam gred ini semakin berkurangan, daging sering mempunyai tekstur berwarna.
Berapa Banyak Terlalu Banyak?
Sekiranya anda ingin meninggalkan kelebihan, pergi kira-kira satu paun setiap orang. Sekiranya anda sudah bersedia untuk memotong hubungan dengan pemanggang bunga ros hanya selepas satu hari, berpegang dengan 1 / 2 ke 3 / 4 satu paun setiap orang.
Tulang atau Tiada Tulang
Kekurangan tulang adalah petunjuk lebih banyak pemprosesan. Apabila tulang dihilangkan dari seekor ham, ia perlu melalui satu proses pembentukan semula dalam mangkuk vakum, di mana daging itu dikemas rapat bersama. Untuk rasa lebih, tulang dalam adalah cara untuk pergi - ditambah anda akan meninggalkan tulang untuk digunakan untuk sup rasa dan hidangan lain. Bone-in terdengar seperti kesakitan? Memilih ham yang masih mempunyai bentuk yang agak semula jadi, bermakna tumbuhan minimum yang berpengalaman.
Shank End vs. End Butt
Membeli ham keseluruhan mungkin berlebihan, melainkan jika anda merancang untuk memberi makan banyak (atau hanya sangat dahsyat) orang. Untuk mendapatkan pembedahan ham anda tanpa pergi ke laut, anda boleh memilih untuk membeli setengah. Seluruh ham terbahagi kepada dua luka - ujung tongkat dan akhir butt. Mana yang patut dipilih? Ia bergantung kepada apa yang anda cari - hujungnya mudah diukir, tetapi mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi, sementara hujungnya dicirikan oleh daging yang lebih leaner, tetapi memerlukan kemahiran pembunuhan untuk mengendalikan tulang pelvis yang aneh.
Hams Spiral
Hams spiral, yang dibungkus dan dipotong terlebih dahulu, mempunyai kecenderungan untuk kering, tetapi diberi perhatian tambahan semasa proses memasak, mereka akan berubah sama seperti juicy sebagai ham bukan lingkaran - ditambah daging sangat mudah untuk memotong.
Cara Memasak Ham Seperti Pro
Hams boleh dipasak terlebih dahulu, tetapi untuk memastikan mereka panas dan siap untuk melayani, anda akan perlu melakukan sedikit kerja tambahan.
Beberapa petua:
- Elakkan kekeringan dengan menambahkan cawan 1 / 2 cecair (pilih - air, wain, stok, dll) ke kuali selama masak dan tutup dengan kerajang aluminium.
- Masak pada suhu yang rendah, walaupun sekitar 250 ° F, potong tepi selama kira-kira jam 2 atau lebih lama bergantung kepada berapa lama ia diperlukan untuk mencapai suhu dalaman (periksa berhampiran tulang) 145 ° F.
- Ditch the pack glaze. Mudah-mudahan mudah untuk mencambuk di rumah dan rasa lebih baik daripada paket yang dihasilkan secara komersial.
- Untuk menjaga ham daripada terbakar, tambah sayu pada saat memasak 30 yang terakhir, engkol sehingga panas untuk mendapatkan kemasan yang indah dan indah.
