Seorang chef sushi mempunyai pekerjaan yang artistik, menuntut yang memerlukan kemahiran khas.
Sekiranya anda pernah ke restoran Jepun, anda mungkin mendapati bahawa banyak kegemaran sushi hanyalah kepingan ikan mentah atau kerang-kerangan berasaskan nasi. Jangan memandang rendah pekerjaan koki sushi berdasarkan penampilan makanan yang mudah dilihat. Penyediaan sushi adalah seni, dan ia memerlukan kemahiran masakan khusus.
Sushi Chef Education
Seperti profesional masakan lain, para koki sushi biasanya bermula sebagai pelajar. Di Jepun, tukang masak sushi secara tradisional menghabiskan lapan hingga 10 tahun mempelajari kraf mereka. Menggambarkan gaya hidup seorang suster sushi ke Restoran Girl, koki terkenal Masaharu Morimoto berkata dia tinggal di atas restoran tempat dia dilatih, yang tipikal. Pelajar menghabiskan masa mereka di restoran, katanya.
Anda tidak perlu menghabiskan satu dekad di Jepun untuk menjadi koki sushi, tetapi kebanyakan majikan memerlukan pengalaman atau latihan. Untuk memenuhi keperluan itu, pertimbangkan program sushi di banyak bandar yang memerlukan komitmen dua hingga tiga tahun. Anda boleh melengkapkan beberapa program dalam masa kurang daripada enam bulan. Jika anda sedang mempertimbangkan kursus kemalangan, pastikan ia untuk chef profesional. Semak juga untuk mengetahui sama ada anda memerlukan latihan masakan sebelumnya.
Pengetahuan
Duduk di bar sushi, seorang pelanggan tidak akan dapat meneka berapa banyak pengetahuan yang ada di koki sushi atau berapa banyak kerja masuk ke dalam kerja. Seorang koki sushi perlu tahu pelbagai kaedah memasak Jepun. Di samping mengetahui tentang pelbagai makanan laut, daging dan sayur-sayuran, koki sushi mesti tahu cara mengatasi dan memotongnya. Menghirup adalah bahagian penting dalam kerajinan yang boleh mencabar. Pemotongan ikan seperti makarel boleh mengambil masa yang lama untuk menguasai.
Rice sushi berbeza dari jenis beras lain, dan koki sushi perlu tahu cara menyimpannya dan mempersiapkannya. Nasi yang dimasak tidak betul boleh menghancurkan pengalaman sushi, yang meninggalkan sedikit ruang untuk kesilapan. Seorang koki sushi juga perlu mengingati perkadaran dan ramuan untuk item menu, seperti senarai sushi rolls.
Di tempat kerja
Kerja koki sushi biasanya bermula sebelum pelanggan tiba. Mereka sering menyediakan barangan seperti sup, stok dan sos terlebih dahulu dan stok kawasan kerja dengan bahan yang diperlukan. Apabila perkhidmatan bermula, seorang chef sushi tidak menumpukan perhatian pada pesanan pengisian. Pembentangan adalah bahagian yang sangat penting dalam pekerjaan. Bukan sahaja makanan perlu menarik, tetapi koki perlu menambah hiasan dan sos yang ada dengan cara yang mencerminkan kreativiti.
Bar sushi sering menjadi persekitaran yang pantas, dan koki sushi perlu bersaing tanpa mengorbankan kualiti. Kerana koki sushi kerap bekerja di depan pelanggan dan menerima petua, mereka perlu bersikap sopan dan memaparkan kemahiran perkhidmatan pelanggan yang baik. Di tengah-tengah semua ini, mereka mempunyai tanggungjawab yang sama seperti profesional masakan lain, seperti memastikan pengendalian makanan dan sanitasi yang tepat.
Kemajuan Kerjaya
Koki sushi master perlu mengikuti trend, dan mereka perlu membuat item baru kepada pelanggan tipu daya. Membuat kesan yang baik adalah kunci kepada kemajuan dalam bidang ini. Tetapi membuat sushi adalah perniagaan seperti yang lain, dan sebagai kemajuan chef, dia biasanya akan mengambil alih tugas yang lebih banyak. Tugas merangkumi perancangan harga, pesanan dan inventori. Walaupun dengan pendidikan dan pengalaman terdahulu, seorang chef sushi yang baru sering memerlukan beberapa latihan di tempat kerja, tanggungjawab yang berlaku pada chef sushi senior.
