Kunci untuk salad dan sos krim yang lebih baik? Mengemulsi. Inilah cara untuk melakukannya.
Anda telah diberi amaran, salad akan menjadi makanan kegemaran anda. Mengapa? Bilah-bilah pembersih mulut yang membuat pengemulsi menjadi mustahil, dengan mengambil sayur-sayuran yang berdaun daripada WHOA.
Apa yang ia adalah: Pengemulsian adalah campuran bersama dua cecair yang tidak biasa seperti campuran minyak dan cuka. Salad berpakaian, mayonis, sos hollandaise dan béarna adalah beberapa contoh yang paling biasa dari makanan emulsi.
Mengapa anda perlu mengambil berat: Walaupun anda mungkin tidak peduli dengan mayonis buatan sendiri atau kuah béarna (dan kami tidak menyalahkan kamu sepenuhnya, walaupun mereka lazat), pengemulsian adalah kunci kepada pembunuh dari pemotongan goresan. Dan apabila ia datang kepada rasa, kedai yang dibeli mungkin mudah, tetapi tidak ada apa-apa pada vinaigrette buatan sendiri yang baik. Jadi cium minyak dan cuka minyak yang membosankan anda atau goop yang anda panggil berpakaian duduk di dalam peti sejuk selamat tinggal dan bersiap sedia untuk mengemulsikan.
Bagaimana hendak melakukannya: Anda mungkin menyedari bahawa apabila anda dengan cepat mencampur minyak dan cuka bersama untuk memasak salad anda, ia tidak mengambil masa lama untuk kedua-dua bahan untuk memisahkan. Itu kerana mereka memerlukan ejen ikatan, atau pengemulsi, untuk memegang molekul mereka, menstabilkan campuran. Mustard berfungsi seperti berpakaian salad, sementara telur adalah bahan ajaib untuk mayonis, hollandaise dan béarnaise. Pasta tomat dan bawang putih juga dapat berfungsi sebagai pengemulsi, masing-masing mempunyai ciri unik yang mendorong molekul air dan lemak larut untuk bergabung.
Caranya untuk memulsifikan adalah dengan perlahan-lahan menambah satu bahan kepada yang lain sambil memukul dengan cepat, menggantung dan menyebarkan satu cecair di seluruh yang lain. Untuk vinaigrette, anda akan terlebih dahulu menambah cuka kepada bahan-bahan pengemulsi dan apa-apa rempah atau perasa dan menggabungkan dengan baik. Kemudian mula tambah minyak, hampir jatuh dengan drop ke campuran, bersungguh-sungguh memukul pada masa yang sama sehingga vinaigrette telah diemulsi.
Bersedia untuk mencubanya? Berikut adalah beberapa resipi untuk dicuba:
- Gourmet Delima Vinaigrette melalui CaliZona
- Chipotle Honey Vinaigrette melalui Once upon a Chef
- Lemon Aïoli melalui Saveur
- Raw Kale Salad dengan Hot Bacon Vinaigrette melalui Just a Raste
- Cilantro Jalapeno Vinaigrette melalui CaliZona
