Minta demonstrasi memasak sebagai sebahagian daripada proses temuduga.
Pemilik restoran tahu peranan penting yang dimainkan oleh chef dalam kejayaan perniagaan mereka. Di dapur, anda ingin seorang pemimpin yang kuat yang dianjurkan dan boleh memasak bulatan di sekitar mana-mana koki di bandar. Apabila menemuramah seorang chef baru, terangkan calon yang baik dari yang buruk dengan meminta mereka memasak untuk anda. Bukti bakat seorang chef akan berada dalam puding.
Tanya seorang chef mengapa dia mahu kerja dan apa yang dia tahu tentang penubuhan anda. Calon yang diingini akan menerangkan jenis makanan restoran anda melayani dan reputasi perniagaan anda dalam masyarakat - yang menunjukkan bahawa dia melakukan kerja rumahnya. Dia mungkin mengatakan dia mahu bekerja dengan anda kerana dia menikmati penubuhan anda secara peribadi, atau dia ingin bekerja di tempat yang menyajikan makanan yang dia pakar dalam memasak. Keluarkan calon yang mengatakan mereka hanya berpindah, mahu "mengasah kemahiran" atau "hanya memerlukan pekerjaan."
Tanya calon mengapa dia meninggalkan pekerjaannya sekarang. Jika dia bercakap buruk dengan majikan semasa atau bekas, mungkin dia pekerja sukar untuk mengurus. Calon yang lebih baik akan menghormati bekas majikannya dan mungkin mengatakan bahawa dia sedang mengejar cabaran baru.
Sediakan wawancara yang bekerja. Restoran hidup dan mati dengan kualiti makanan yang mereka tawarkan, dan di atas semua yang anda ingin memastikan koki anda dapat menyampaikan makanan yang baik. Mintalah koki untuk menyediakan beberapa hidangan masakan restoran anda. Koki mungkin mempunyai reka bentuk pada menu yang berubah, tetapi dia juga perlu menguasai kedudukan lama anda juga. Sekiranya anda berminat dengan menu yang inovatif, adakah koki juga menyediakan beberapa hidangan yang dia fikir akan berfungsi dengan baik dengan pilihan semasa. Temu bual kerja ini mungkin lebih berilmu daripada apa-apa soalan yang anda minta, kerana ia akan memberi anda gambaran yang jelas mengenai pengetahuan calon tentang gaya memasak restoran dan sumber makanan.
Bincangkan gaya pengurusan calon. Chef adalah orang yang memimpin di dapur, bertanggungjawab untuk melakukan tugas ke koki sous, tukang masak, mesin basuh pinggan mangkuk dan kakitangan rumah yang lain. Mereka mesti sangat mahir dalam menghadapi realiti pekerja lewat, prestasi kurang baik, kawalan kualiti dan isu-isu lain. Untuk menilai gaya pengurusan calon, terangkan masalah yang biasa di dapur anda dan tanya bagaimana dia akan mengendalikannya.
Susun untuk ahli kakitangan anda untuk bertemu dengan calon. Dinamik dapur boleh menjadi faktor yang besar dalam aliran dapur yang lancar, dan anda ingin memastikan pemain utama anda berada di papan dengan pilihan anda - atau sekurang-kurangnya dapat menyuarakan pendapat mereka. Susun untuk chef sous dan pelayan kepala untuk bercakap dengan calon dan memberi maklum balas tentang gaya kerja dan cara dengan rakan sekerja.
Petua
- Seperti mana-mana wawancara kerja, perhatikan bahasa badan dan pakaian calon calon. Sekiranya calon itu bersentuhan dengan mata, perhatian dan bersandar sedikit ke hadapan, ia mungkin menunjukkan minat sebenar dalam kedudukan itu, menurut isu Psikologi Hari 2011 Januari ini. Cara dia berpakaian juga penting; calon yang dikehendaki akan menunjukkan profesionalisme dan komitmennya dengan berpakaian. Jika anda membuat keputusan untuk melakukan wawancara kerja, chef harus tiba di kulit putih chef yang bersih dan ditekan. Secara bergantian, dia harus memakai pakaian perniagaan dan membawa pakaian koki dengannya untuk berubah semasa wawancara kerja.
