Jadi, anda mahu mengurangkan lemak dan kalori dari resipi? Tiada masalah.
Selagi anda baik-baik saja dengan sedikit perubahan dalam rasa dan tekstur (biasanya lebih manis dan lebih lembut), anda akan mempunyai kejayaan terbaik menggantikan applesauce dalam barangan bakar berasaskan minyak, seperti roti cepat, muffin dan beberapa kek.
Tapi mari kita dapatkan satu perkara secara lurus: apel bukanlah pengganti mentega, dan akan membawa kepada bencana dalam cookies dan apa-apa merawat lain dengan snap rangup. Kecuali anda suka kek-y, biskut mushy.
Kebanyakan sumber mengesyorkan swap 1: 1: jika resipi itu memanggil cawan 1 minyak, ganti dengan cawan epal 1. IMO, jika anda menggerogoti terlalu banyak dari awal, anda berakhir dengan Frankensnacks-sejenis versi yang diubahsuai secara genetik yang menakutkan dan menyedihkan mengenai resipi yang sebelum ini baik.
Jadi mulakan dengan mudah. Untuk resipi yang menggunakan satu cawan minyak, gunakan ½ cawan minyak dengan ½ cawan epal. Jika produk siap membuatkan anda gembira, sedikit meningkatkan nisbah epal (XnUMX / 2 applesauce: 3 / 1 oil; ¾ epesauce: ¼ oil) pada masa akan datang untuk melihat bagaimana ia mempengaruhi resipi kek atau muffin. Anda mungkin dapat melakukan tanpa minyak sepenuhnya, atau anda mungkin mendapati bahawa sedikit sebanyak sudu 3 atau 1. Minyak ditambah ke epalau adalah ideal.
Berminat mengapa pertukaran ini berfungsi (dan apabila tidak)? Pelajaran kimia pendek: Walaupun lemak menambah kekayaan dan tekstur, kerja utama lemak dalam resipi adalah untuk menjaga protein tepung daripada mencampurkan dengan kelembapan dan membentuk helai gluten yang panjang - reaksi yang akan memberikan kek tekstur tayar getah . Sebab itulah sangat penting untuk memastikan bahan-bahan cecair dan kering dipisahkan sehingga akhirnya, dan untuk mencampurkannya bersama-sama dengan sangat lembut dengan tangan. Apabila anda menggantikan applesauce, ia lebih penting lagi untuk mengendalikan adunan perlahan-lahan, dan sedikit sebanyak mungkin, dalam campuran akhir. Lebih banyak petua untuk kejayaan pengganti:
* Gunakan epal tanpa gula, atau mengurangkan jumlah gula dalam resipi jika anda menggunakan epal manis.
* Ukur epal dalam cawan pengukur cecair.
* Gunakan mixer tangan atau berdiri untuk menggabungkan epal dengan bahan cair yang lain (telur, perasa), kemudian kacau cecair dengan gula. Dengan spatula yang besar, hati-hati lipat bahan-bahan kering ke dalam campuran sehingga hanya digabungkan.
* Produk siap akan lembap. Jangan ubah masa untuk memasak kerana resipi rendah lemak kering apabila mereka terlalu masak.
Kue Wortel dengan Orange Cream Cheese Frosting (Oke, sehingga krim keju krim dengan krim berat agak mengalahkan sudut rendah lemak.) Anda boleh sub apelauce atau puree buah lain untuk minyak zaitun dan masih memotong banyak kalori dan lemak-jadi frosting tidak sepatutnya terlalu tinggi.)
