Jadual gula dibuat daripada sukrosa.
Karbohidrat adalah jenis makronutrien yang pelbagai yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan, mulai dari makanan yang dipanggang hingga sayuran. Ringkasnya, karbohidrat diperbuat daripada sebatian yang dipanggil sakarida, banyak yang boleh dicerna dengan mudah dan sebahagiannya melaluinya melalui anda. Sucrose adalah sejenis karbohidrat yang dipanggil disaccharide, iaitu gula yang cepat dipecahkan dan diserap oleh badan anda. Sucrose didapati secara semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi ia biasanya ditapis menjadi gula pasir putih.
Disaccharides
Disaccharide adalah karbohidrat yang terbuat dari dua gula mudah dipanggil monosakarida. Sebagai contoh, molekul sukrosa terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Glukosa adalah gula mudah dan yang paling banyak digunakan oleh tubuh anda. Ia cepat diserap ke dalam aliran darah anda dan diangkut ke seluruh sel, di mana ia dibakar untuk tenaga. Sebaliknya, fruktosa menghabiskan masa dalam hati sebelum ia disimpan atau digunakan untuk tujuan lain. Untuk membahagi sukrosa pada separuh, diperlukan enzim yang dipanggil sucrase. Sucrase dilepaskan ke dalam usus kecil dan melekat pada sukrosa kerana ia keluar dari perut.
Sumber Asli
Sucrose dibuat oleh tumbuhan semasa proses fotosintesis, yang mengubah cahaya matahari menjadi bentuk tenaga yang boleh digunakan. Pati adalah bentuk penyimpanan glukosa yang paling biasa dan cekap dalam tumbuhan, tetapi sukrosa juga digunakan untuk penyimpanan karbohidrat. Oleh itu, sukrosa didapati hampir semua makanan tumbuhan, sekurang-kurangnya dalam kuantiti yang kecil, walaupun sumber gula terkaya termasuk tebu, bit gula, sayur-sayuran akar, kurma dan buah-buahan lain yang manis. Walau bagaimanapun, jangan mengelirukan sukrosa dengan fruktosa, iaitu gula manis yang kebanyakannya dijumpai dalam buah. Buah-buahan manis mempunyai lebih banyak fruktosa daripada sukrosa di dalamnya.
Sucrose halus
Bentuk sukrosa halus yang paling biasa terdapat di atas meja atau di dalam almari anda. Betul gula pasir putih yang dibutis dibuat hampir keseluruhannya daripada sukrosa yang telah diekstrak dari kedua-dua gula tebu atau gula. Sucrose juga ditapis dari palma tarikh dan gula maple, tetapi ia adalah sumber yang agak kecil daripada gula berbanding dengan tebu dan gula bit. Kira-kira 170 juta tan gula jadual dihasilkan setiap tahun di dunia. Sebilangan besar sukrosa digunakan untuk membuat barangan bakar, gula-gula dan pencuci mulut, serta meminum kopi, teh dan minuman lain.
Isu Potensi
Sucrose menyumbang untuk memberikan karbohidrat sedikit reputasi buruk kerana ia mudah dicerna dan cepat mempengaruhi tahap gula darah dan rembesan insulin, lebih daripada fruktosa, laktosa atau kanji. Akibatnya, orang yang menghidap diabetes perlu berhati-hati terhadap pengambilan sukrosa mereka. Tambahan pula, memakan banyak gula halus seperti sucrose meningkatkan risiko rongga pergigian, obesiti, penyakit jantung dan diabetes. Karbohidrat tentu diperlukan oleh tubuh anda, tetapi strategi terbaik adalah untuk memakannya dalam bentuk yang paling tidak diproses yang anda boleh.
