Enzim perut terutamanya menyumbang kepada pencernaan protein.
Enzim memudahkan reaksi kimia; Mereka yang diperlukan untuk membantu memetabolisme makanan dipanggil enzim pencernaan. Enzim pencernaan merosakkan karbohidrat, protein dan lemak ke dalam komponen yang lebih kecil supaya badan anda dapat menyerap dan menggunakannya. Perut anda menghasilkan beberapa enzim pencernaan, walaupun terdapat juga di dalam mulut anda, disembur dari kelenjar saliva dan usus, yang kebanyakannya disekat dari kelenjar pankreas. Enzim pencernaan yang dirembes oleh perut anda secara khusus dirujuk sebagai enzim gastrik dan fungsi mereka adalah penting untuk kesihatan yang baik.
Rembesan Perut
Enzim bergantung kepada bahan-bahan lain untuk menjadi berkesan. Perut menyemburkan pelbagai bahan yang memberikan persekitaran asid sehingga patogen berpotensi dihancurkan dan makanan dapat dicerna secara efisien oleh enzim gastrik dan disiapkan untuk pencernaan tambahan yang terjadi pada usus kecil. Asid hidroklorik, atau asid perut, dihasilkan dalam perut oleh sel parietal. Dari segi pencernaan, tujuan utama asid perut ialah denatur atau mengubah protein dalam makanan dan mengaktifkan enzim gastrik utama, yang dipanggil pepsinogen. Selain itu, untuk melindungi lapisan perut daripada asid yang kuat, bahan tebal yang dipanggil mucin disekat oleh sel goblet. Tambahan pula, perut menghasilkan faktor intrinsik dan hormon yang dipanggil gastrin. Faktor intrinsik membantu dengan penyerapan vitamin B12 dan gastrin merangsang pembebasan asid hidroklorik.
Pepsinogen
Pepsinogen adalah enzim gastrik utama yang dihasilkan dalam perut. Ia dirembeskan oleh sel-sel perut yang dipanggil sel-sel utama, tetapi ia cepat diaktifkan oleh asid hidroklorik untuk menjadi pepsin. Pepsin adalah bentuk aktif pepsinogen dan ia merosakkan atau memetabolisme protein ke dalam blok bangunan yang lebih kecil yang dipanggil asid amino dan serpihan peptida. Oleh itu, pencernaan protein bermula di perut. Sebaliknya, karbohidrat dan pencernaan lemak bermula di dalam mulut. Pepsin adalah paling berkesan dalam asid perut asid, sekurang-kurangnya pH rating 4, tetapi sebaiknya lebih dekat dengan pH 2. Orang yang sihat biasanya merembeskan tentang miligram 80 pepsinogen dengan setiap hidangan, yang cepat diaktifkan untuk menjadi pepsin.
Enzim lain
Alpha-amylase didapati dalam air liur dan memetabolisme karbohidrat kanji menjadi gula mudah. Alpha-amylase memasuki perut dengan makanan yang ditelan, tetapi ia tidak diaktifkan secara aktif oleh asid lambung jika pH adalah 3.5 atau lebih rendah. Sekali dalam perut, kanji akan dipecahkan lagi oleh amilase gastrik sebelum memasuki usus kecil.
Lipase Lingual juga terdapat dalam air liur dan bertanggungjawab untuk memulakan metabolisme lemak, walaupun kebanyakan pencernaan lemak berlaku di usus kecil. Lipase Lingual juga biasanya menjadi tidak aktif oleh asid lambung kerana enzim hanya berfungsi pada pH antara 4.5 dan 5.4. Lipase gastrik terdapat di dalam perut dan berfungsi dengan baik untuk memecah lemak.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pepsinogen
Bagi pepsinogen yang akan diaktifkan ke pepsin, perut mesti agak berasid, jadi apa-apa faktor yang meningkatkan kealkalian dalam perut mempengaruhi aktiviti enzim dan pencernaan protein. Contohnya, mengambil tablet antacid untuk pencernaan mengurangkan fungsi pepsin. Tambahan pula, beberapa ubat preskripsi mengubah pH perut dan mengurangkan rembesan pepsinogen. Pencernaan protein berterusan di usus kecil dengan bantuan protease yang dirembes oleh pankreas, tetapi perubahan awal terhadap protein yang berlaku di dalam perut adalah penting untuk penghadaman dan kesihatan yang cekap.
