Pencernaan karbohidrat adalah kompleks, yang melibatkan sistem enzim dan hormon.
Pencernaan karbohidrat adalah proses yang kompleks, bermula di mulut dan meneruskan perut dan kemudian ke dalam usus kecil dan besar. Sepanjang laluan pencernaan ini, pelbagai enzim dan hormon disembur, masing-masing direka untuk tugas tertentu. Secara kolektif mereka bekerja untuk memecahkan kanji menjadi polysaccharides, kemudian ke disaccharides dan akhirnya menjadi gula mudah, atau monosakarida. Serat juga diklasifikasikan sebagai karbohidrat, tetapi ia tidak dapat ditembusi untuk tindakan pencernaan enzim dan hormon.
Salivary Amylase
Pencernaan karbohidrat bermula di mulut apabila air liur dirembeskan sebagai makanan dikunyah. Salivary amylase, enzim pencernaan pertama, memulakan kerja memecahkan kanji ke dalam molekul kecil yang dipanggil polysaccharides. Maltose, disaccharide, juga terbentuk sebagai hasilnya. Anda sebenarnya boleh merasakan rasa manis yang terjadi dari tindakan enzim ini jika anda memegang gigitan makanan berkanji, seperti roti, di dalam mulut anda, bukannya menelannya dengan segera. Serat tidak responsif kepada aktiviti enzimatik; ia hanya sebahagiannya dipecahkan oleh tindakan fizikal pengunyah.
Gastrin dan Jus Gastric
Jisim makanan yang dihasilkan, atau bolus, kemudian memasuki perut di mana jus gastrik, dirembeskan oleh kelenjar di dalam perut, tidak mengaktifkan amilase. Rembesan ini dirangsang oleh gastrin, hormon yang dihasilkan oleh perut. Ini menghentikan lagi aktiviti enzimatik, namun terdapat beberapa penghadaman kanji daripada asid perut. Serat tidak dihadam di dalam perut. Pembebasan perlahan ke dalam usus kecil membantu anda merasa kenyang.
Cholecystokinin, Amylase Pancreatic dan Disaccharidases
Usus kecil adalah di mana majoriti pencernaan karbohidrat berlaku. Di sini kehadiran makanan merangsang usus kecil untuk merembeskan cholecystokinin, atau CCK. CCK kemudian memberi isyarat kepada pankreas untuk mengeluarkan amilase pankreas, satu lagi hormon penting dalam pencernaan karbohidrat. Amylase pankreas dilepaskan ke dalam usus kecil melalui saluran pankreas, di mana ia terus menurunkan kanji dan polisakarida menjadi maltosa. Di permukaan usus, beberapa enzim secara kolektif dipanggil disaccharidases memecahkan disaccharides ke dalam monosakarida. Tindakan enzimatik mereka hanya berfungsi pada disaccharide tertentu. Sebagai contoh, maltase merosakkan maltosa menjadi dua molekul glukosa, sucrase memecahkan sukrosa menjadi fruktosa dan molekul glukosa dan laktase memecah laktosa ke dalam komponen monosakarida, galaktosa dan glukosa. Monosakarida ini kemudian diserap ke dalam sel usus. Tidak seperti polisakarida, serat kekal secara fizikal.
Enzim Serat dan Bakteria
Serat yang belum dicernakan sekarang dalam usus besar dilakukan oleh enzim bakteria, yang sebahagiannya menanamnya, menghasilkan asid lemak rantaian pendek, gas dan air. Serat kemudian dilepaskan di luar badan sebagai najis. Proses pencernaan ini biasanya mengambil masa antara satu hingga empat jam, menurut pengarang teks, "Memahami Pemakanan."
