Q:
Bolehkah saya menyelamatkan keju kering atau keju?
A:
Tidak ada cara untuk membawa keju kering kembali ke kehidupan, tetapi anda masih boleh menggunakan keju dalam sos atau diparut ke dalam hidangan panggang, menurut Michael Apperton, seorang cheesemonger di Fox & Obel di Chicago. Keju cetakan adalah sedikit kurang mesra pengguna, bergantung kepada gaya keju dan warna acuan. Jika acuan itu berwarna merah atau coklat, buanglah itu, kata Apperton. "Ia telah tercemar dengan jenis bakteria yang anda tidak mahu makan." Secara umum, acuan yang berwarna hijau atau kelabu adalah selamat untuk dimakan, walaupun kebanyakan orang memotongnya sebagai pilihan. Keju keras dan separuh keras seperti cheddar, Parmigiano-Reggiano, Gruyere, dan pecorino adalah cukup padat supaya acuan tidak menembus ke dalam keju. Potong satu inci di sekeliling bahagian yang berjulur, tetapi berhati-hati agar tidak memotong cetakan, yang boleh mencemari cemar bahagian lain keju, anda juga boleh memotong acuan permukaan pada keju yang dibuat dengan acuan, seperti Roquefort dan keju biru lain. Keju lembut dengan kandungan kelembapan yang tinggi boleh tercemar jauh di bawah permukaan keju, supaya selamat, anda harus tolak brie berjerudeng, keju kambing, keju kotej, keju krim, dan keju apa-apa yang direndam, hancur, atau dicincang.
