Dalam mengambil hidangan India yang terkenal, kubis dada ayam dibumbui dan direbus dalam perapian yogurt yang dipenuhi rempah. Daging skewered dan panggang dihidangkan dengan Chutney Cilantro-Lime yang rumit dan cerah. Hidangkan beras dengan beras kukus basmati.
bahan-bahan
Menyediakan 4 sebagai kursus utama, 8 sebagai pembuka selera
- 4 sudu besar jus limau segar
- Minyak sayur sudu 1
- 1 / 4 cawan yogurt biasa
- Satu bahagian 11 / 2-inci 1-inci-halia segar tebal, dikupas dan dihiris ke dalam syiling
- 3 besar ulas bawang putih, dikupas
- Biji benih ketumbar 1
- 11 / 2 sudu teh benih jintan tanah
- 1 / 2 sudu teh baru lada hitam
- 1 / 8 sudu teh lada teh
- 3 / 4 sudu teh Garam Masala Spice Blend (resipi berikut)
- Garam halus 1 halus
- 2 1 / 4 pound dada ayam tanpa tulang tanpa potong dipotong menjadi kiub 1 1 / 2-inci (lihat Nota)
- Sendok 3 cair mentega tanpa lemak, lebih baik minyak atau mentega yang dijelaskan
- Daun cilantro atau pudina segar untuk hiasan
- Resipi 1 Cilantro-Lime Chutney (resipi berikut)
Arahan
Langkah 1: Letakkan cawan 3 jus kapur, minyak, yogurt, halia, bawang putih, ketumbar, jintan, lada hitam, cayenne, garam masala, dan garam dalam mangkuk pemproses makanan. Proses sehingga lancar, atau hampir jadi. Campurkan dengan teliti dengan ayam dalam mangkuk campuran. Tutup dan marinate di dalam peti sejuk untuk 4 hingga jam 12, putarkan kepingan di dalam perapan sekali atau dua kali.
Langkah 2: Potongan benang ayam pada lidi, menggunakan kira-kira 4 setiap sudu, clustering keping bersama-sama. Biarkan ayam duduk pada suhu bilik selama kira-kira 30 beberapa minit sebelum memasak. Campurkan ghee atau mentega yang dicairkan dan selebihnya jus jeruk dan rizab 1 yang tersisa.
Langkah 3: Kabobs panggang pada panggangan yang dimasak atau grill pan di atas api sederhana, beralih untuk mendedahkan semua bahagian 4 ke panas, sehingga hanya dimasak melalui, 9 hingga 12 total minit. Jika ayam mengancam untuk membakar, mengurangkan haba atau bergerak ke bahagian yang lebih sejuk dari panggangan. Semasa beberapa saat terakhir memasak, sikat kabab dengan mentega kapur yang terpelihara dan susun pada piring atau plat hidangan. Hiaskan dengan daun cilantro atau pudina dan berkhidmat dengan Cilantro-Lime Chutney yang disiapkan di atas kabab atau di sisi.
Cilantro-Lime Chutney
Membuat cawan 1 1 / 4
- Satu kepingan 1-inci 1-inci diameter halia segar, dikupas dan dihiris ke dalam duit syiling
- 2 ke lada serangga 3, atau lada jalapeña 2 kecil, pilihan
- Enam 6-inci panjang sayap hijau (puncak), dicincang
- Cawan 2 sangat ketat dibungkus cilantro segar, dengan batang nipis (kira-kira 2 tandan sangat besar), cincang kasar
- Cawan 1 / 2 dengan ketat dibungkus daun pudina segar
- 1 / 2 sudu teh benih jintan tanah
- 3 / 4 sudu teh Garam Masala Spice Blend (resipi berikut)
- Garam halus 1 halus
- Gula pasir 1 / 2
- 2 hingga 3 minyak sayur-sayuran
- 1 / 4 cawan jus limau segar
Campurkan semua bahan kecuali jus kapur dalam mangkuk pemproses makanan. Proses sehingga cincang halus, denyut dan mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan (ini membuat beberapa cuba sebagai herba boleh degil). Masukkan jus limau dan proses sehingga bentuk tampal hijau cerah. Ia perlu disebarkan tetapi tidak cukup cecair. Pulse dalam jumlah kecil jus limau, minyak, atau air untuk nipis, jika perlu. Hidangkan atau pindahkan ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama seminggu.
Campuran Spice Garam Masala
Membuat teh 1 1 / 2
- 1 / 2 sudu teh baru lada hitam
- 1 / 2 serbuk kayu manis sudu teh
- Ulas tanah teh 1 / 4
- 1 / 4 sesak kapsul tanah
Dalam mangkuk kecil, menggabungkan semua rempah dan gunakan dengan serta-merta atau simpan di dalam bekas kedap udara.
Nota
Kerana bentuk dada ayam yang tidak teratur, ia tidak selalu mungkin untuk memotong pita 2 1 1 / 2 inci yang sempurna, seperti yang dipanggil dalam resipi ini. Untuk memastikan memasak, potong mana-mana bahagian yang lebih nipis sedikit lebih lama daripada yang lain dan lipat kepingan ini apabila meletakkannya pada lidi untuk menghampiri saiz kiub potong yang betul.
Anda akan menggunakan trik ini pada jalur daging yang lembut di bahagian bawah setiap separuh payudara. Keluarkan tendon itu, tarik keluar tendon yang mengalir di tengahnya dengan bantuan pisau paring (atau hanya dengan merebutnya dengan jari), dan potong tender ke dalam potongan 2 atau 3 dan lipatan seperti yang diterangkan.
Sekiranya menggunakan lidi kayu, kucurkannya ke dalam air selama sekurang-kurangnya 30 sebelum menanggalkannya dengan daging, dan kemudian balut bahagian yang panjang, terdedah kayu dengan kerajang aluminium sebelum meletakkannya di atas panggangan.
Resep ihsan Bible Meat Lobel.
